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Tra i profumi e i sapori autentici della cucina campana c'è una ricetta che racchiude in sé semplicità e raffinatezza: il Riso con ruchetta e gamberi. Un piatto che nasce dall'incontro tra il mare e la terra cilentana, con la freschezza dei gamberi bianchi e l'intensità della ruchetta, erba selvatica dal gusto deciso e leggermente piccante.

Questa preparazione ci viene tramandata da due protagoniste della grande gastronomia e ospitalità cilentana del secolo scorso: Rosetta e Bruna Faniglione, anime del ristorante Il Ceppo di Agropoli.

La storia di una famiglia e di un sogno

Era il 1976 quando due fratelli, Carmine e Sabato, e due sorelle, Bruna e Rosetta, decisero di unire le loro abilità culinarie e la loro passione per l'accoglienza in un nuovo progetto tutto loro: nacque così il Ristorante Il Ceppo.

Con gli anni, il locale divenne celebre non solo in Cilento ma anche fuori regione, grazie alla straordinaria qualità delle materie prime selezionate con cura da Sabato, alla sapiente cucina delle sorelle e al calore dell'ospitalità di Carmine. Il successo portò anche importanti riconoscimenti sulle migliori guide gastronomiche italiane.

Nel 1994, la famiglia decise di compiere un ulteriore passo: accanto al ristorante nacque l'Hotel Il Ceppo, simbolo di un'accoglienza che univa gusto, tradizione e ospitalità.

Oggi l'attività è portata avanti dai figli dei fondatori: Maurizio, che accoglie gli ospiti in sala con la sua competenza e i preziosi consigli sui vini; Marcello, chef che rinnova ogni giorno i piatti della tradizione cilentana con creatività e passione; e Loredana, che guida con attenzione e dedizione l'hotel, rendendo indimenticabile ogni soggiorno.

La ricetta della tradizione: Riso con ruchetta e gamberi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso (vialone nano)

• 150 g di ruchetta

• 200 g di gamberi bianchi freschi

• 50 g di olio extravergine d'oliva

• 25 g di farina

• Sale e pepe bianco macinato fresco

Preparazione

Lessare il riso insieme a metà dei gamberi sgusciati, scolandolo a mezza cottura e conservando l'acqua. In una padella larga scaldare l'olio, incorporarvi la farina e stemperare con mezzo litro dell'acqua di cottura del riso. Aggiungere la ruchetta e i gamberi rimasti, mescolando bene. Con questa salsa condire il riso parzialmente lessato, trasferirlo in una pirofila e completare la cottura in forno a 200°C per circa 5 minuti.

Un piatto semplice che profuma di Cilento

Il riso con ruchetta e gamberi è una ricetta che racconta la tradizione campana, in particolare quella cilentana, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto dal gusto raffinato. Un omaggio al mare, alla terra e al lavoro appassionato di due sorelle che, insieme ai loro fratelli, hanno scritto una pagina importante della storia gastronomica e dell'ospitalità di Agropoli.